Подробное объяснение
Всё дело в накоплении щавелевой кислоты. Это естественный процесс: чем старше растение и чем ближе к осени, тем больше этой кислоты переходит из листьев в черешки (стебли).
Высокая концентрация щавелевой кислоты. К августу, особенно после цветения (которое у ревеня обычно в июне-июле), черешки становятся жёсткими, волокнистыми и накапливают максимальное количество щавелевой кислоты. Это вещество в больших дозах токсично: оно связывает кальций в организме, может вызывать образование камней в почках, обострение подагры и проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Вкусовые качества. Даже если вы рискнёте, вкус будет далёк от идеала: черешки становятся горьковатыми, «деревянистыми» и теряют ту самую приятную кислинку, за которую мы любим ревень весной.
Биология растения. В августе ревень уже готовится к зиме. Все питательные вещества уходят в корневище, а надземная часть грубеет. Растение «выключается» из вегетации.
Что делать с ревенем в августе?
Не есть. Это главный совет.
Ухаживать. Если вы хотите получить хороший урожай следующей весной, сейчас самое время: удалить все старые, грубые листья и цветоносы (если они ещё есть); подкормить растение комплексным минеральным удобрением (без азота, с упором на калий и фосфор); обильно полить.
Заготовить на зиму? Нет. Замораживать или консервировать ревень августа бессмысленно и небезопасно. Лучший урожай для заготовок — май-июнь.
Итог: забудьте про ревень в августе. Это растение для весеннего стола (май-июнь). Сейчас лучше сосредоточьтесь на других культурах: кабачках, огурцах, помидорах, яблоках и грушах. А ревень оставьте в покое до следующей весны.